Descubre los beneficios del “Oro Líquido” AOVE
El AOVE tiene una propiedades muy saludables:
Vitamina E: Efecto antioxidante sobre la membrana celular, especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad. Ayuda al endurecimiento de los huesos, lo que beneficia mucho a las personas adultas.
Polifenoles: Acción antioxidante. Previene el envejecimiento celular y también la formación de células cancerosas.
Grasas Monoinsaturadas: Reducen los niveles de LDL o colesterol malo. Ayuda a la asimilación de grasas, ya que favorece la síntesis hepática de sales biliares y rebaja los niveles de glucemia, por lo que los diabéticos necesitarían menor cantidad de insulina. Reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno, y reduce el riesgo de la aparición de úlceras gástricas.
Es el mejor aceite de oliva para realizar fritos: se infiltra muy poco en el alimento y realiza una costra que no deja que se escapen sus constituyentes.
¿Qué es el porcentaje de acidez?
Este indicador de calidad de los AOVE solo puede ser detectado en laboratorio mediante una prueba específica. Cuanto menor sea la acidez de un virgen extra, mejor.
Aceite de oliva virgen extra: Acidez máxima del 0,8%. (Aquí reside la diferencia principal entre un virgen y un virgen extra).
Aceite de oliva virgen: El grado de acidez suele estar por encima de 0,8%, no pudiendo alcanzar el 2%.
Aceite de oliva: Grado de acidez máximo del 1,5%. Este aceite se comercializa bajo las versiones de «suave» o «intenso». En su mayoría tiene un elevado porcentaje de aceite refinado.
Aceite DOP “Aceite de la Comunidad Valenciana” (ES)
Las variedades alicantinas de aceituna son:
Alfafarenca o Alfafara: Autóctona de Alfafara, una de las 24 variedades principales de España. Su aceite destaca por ser muy intenso y aromático, su sabor es delicado y su alto contenido en polifenoles y vitamina E, le hace ser uno de los AOVE más saludables del mundo. Aceite dorado más intenso y con
delicado aroma y sabor. Picor intenso.
Blanqueta: Recibe su nombre por el color blanquecino de la aceituna cuando está en maduración y es originaria de Muro de Alcoy. Tiene una gran productividad por su adaptación a terrenos fértiles y secos; su recolección es costosa por el pequeño tamaño del fruto. Es otra de las 24 variedades principales y
también tiene un alto contenido en polifenoles y vitamina E. Aceite dorado verdoso, suave con un ligero amargo y picante final agradable.
Villalonga o Mançanella Villalonga: No tiene nada que ver con la variedad andaluza. Se cultiva en el sur de Valencia y norte de Alicante y el olivo se caracteriza por su vigor y productividad, aunque también es poco resistente a las heladas. Aceite color dorado, amargo, picante y muy equilibrado.
Extraordinariamente aromático.
Rojal de Alicante o Grossal/Beniaia: Variedad autóctona de la provincia. Tiene su origen en la zona de La Cañada (provincia de Alicante), donde es cultivada desde hace siglos. Presenta un color rojizo en su maduración, y de ahí su nombre. Alterna un año de mucha producción con otro de cosecha baja. Es
resistente a la sequía y al frío. El fruto tiene un alto contenido en aceite, de muy buena calidad, muy rico en polifenoles y ácido oleico y con frutado verde amargo.
Picual: Es la variedad más abundante de España y del mundo, existiendo cerca de 900.000 hectáreas de producción en nuestro país. Su nombre hace referencia a la forma de pico que muestra el fruto. La hoja de olivo, de ligero picor y amargor, se aprecia en el sabor de su aceite de mucho cuerpo, frutado de aceituna verde y de gran personalidad. Tiene una alta estabilidad (resistencia a la oxidación), lo que le confiere una gran resistencia a las altas temperaturas en la cocina y es idóneo para la conservación de alimentos crudos o cocinados.
